-
מנכ"לית קבוצת BBB: "מסעדן שלא ימציא את עצמו מחדש, אין לו זכות קיום"כללי המשחק בתחום האירוח השתנו לחלוטין. ישיבה בטלה במסעדה מאובקת וריקה לא תוביל את המסעדן להצלחה, אלא אסטרטגיה הכוללת מעבר לפורמט חכם ויעיל כלכלית - מקומות קטנים ואינטימיים יותר, תפריטים מצומצמים ומהודקים יותר, תוך חסכון בכוח אדם ובעלויות