ארוחות ראש השנה וחגי תשרי דורשות מנות שמביאות לשולחן עומק, צבע ועושר של טעמים. קדירת ירקות שורש ברוטב רימונים מבית פרימור היא בדיוק המנה שגונבת את ההצגה. היא מחברת בין המתיקות הטבעית של ירקות האדמה לבין החמיצות המעודנת של מיץ הרימונים, ויוצרת מראה חגיגי ומרהיב שמקשט את שולחן החג.

כדי להכין את הירקות נזדקק ל-2 בטטות בינוניות קלופות וחתוכות לקוביות גדולות, 3 גזרים קלופים וחתוכים לטבעות עבות, 2 תפוחי אדמה או תפוחי אדמה קטנים בשלמותם חתוכים לקוביות, שורש סלרי אחד קלוף וחתוך לקוביות קטנות, שורש פטרוזיליה אחד קלוף וחתוך למטבעות, 10 בצלי שאלוט קלופים או 2 בצלים סגולים חתוכים לשמיניות ו-8 שיני שום שלמות קלופות.

לרוטב הרימונים נכין מראש כוס מיץ רימונים 100% טבעי של פרימור, 4 כפות שמן זית איכותי, 2 כפות סילאן טבעי או דבש, כף אחת של רכז רימונים, לא חובה, אך מוסיף עומק וצבע, מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם, ו3 עד 4 ענפי טימין טרי או רוזמרין. לעיטור והגשה נכין חופן גרגירי רימון טריים ומעט עלי פטרוזיליה טריים קצוצים.

תחילה נכין את הירקות. נחמם תנור ל-190 מעלות. נחתוך את כל ירקות השורש ונשים אותם יחד עם שיני השום ובצלי השאלוט בתבנית צלייה רחבה ועמוקה, או קדירה המתאימה לאפייה בתנור. לאחר מכן נעבור להכנת הרוטב. בקערה נפרדת נערבב היטב את מיץ הרימונים של פרימור, שמן הזית, הסילאן, רכז הרימונים, המלח והפלפל השחור, עד לקבלת רוטב אחיד וחלק.

נשפוך את רוטב הרימונים על ירקות השורש שבתבנית ונערבב היטב בעזרת כפות או בידיים, כך שכל הירקות יהיו מצופים היטב ברוטב. נניח מעל הירקות את ענפי הטימין הטרי, נכסה את התבנית בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום, או נסגור עם מכסה הקדירה, ונכניס לתנור לאפייה ראשונית למשך שעה.

עוד ב-

בהשקעת ענק של 2 מיליון שקלים: רשת המאפים הוותיקה במהלך ענק

לכתבה המלאה

לאחר שעה, נסיר בזהירות את הכיסוי. בשלב זה הירקות אמורים להיות רכים למחצה. נערבב בעדינות את הירקות בתוך הרוטב שנוצר, ונחזיר לתנור ללא כיסוי ל-20 עד 30 דקות נוספות להשחמה וזיגוג. נאפה עד שהירקות רכים לחלוטין, מקורמלים, שחומים יפה והרוטב הצטמצם והפך לזיגוג שעוטף אותם. לבסוף, נוציא מהתנור ונעביר לצלחת הגשה חגיגית. נפזר מעל בנדיבות גרגירי רימון טריים ופטרוזיליה קצוצה, ונגיש חם למרכז השולחן. בתאבון וחג שמח.