אוכל

הסוד לגפילטע פיש מטורף: המתכון שיכבוש את הארוחה הבאה שלכם

שכחו מהקציצות האפרוריות מהצנצנת - שילוב מדויק בין זני דגים, לישה נכונה וציר עשיר יהפכו את המנה המסורתית ללהיט של הארוחה הבאה שלכם | המתכון המלא למטה

מערכת ice | 31/8/2026 14:52 עקבו אחרינו בגוגל

גפילטע פיש (צילום אילוסטרציית בינה מלאכותית)

גפילטע פיש ביתי ואמיתי הוא מעדן נימוח, אוורירי ועשיר בטעמים שיכול להפתיע אפילו את הספקנים הגדולים ביותר. המפתח להצלחה טמון באיזון שבין קרפיון עסיסי לבורי עדין, ובישול איטי בציר ירקות עמוק שמתקרש לג'ל טבעי.

המצרכים לציר

• 1 ק"ג ראשים, עצמות ועורות דגים, שטופים היטב
• 2 בצלים צהובים קלופים וחתוכים לרבעים
• 3 גזרים קלופים ופרוסים
• 1 כפית פלפל אנגלי שלם
• 2 עלי דפנה
• 1.5 כפיות מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כפות סוכר
• 2 ליטר מים

המצרכים לקציצות

• 1 ק"ג דג טחון טרי, 60% קרפיון ו־40% בורי או לברק
• 2 בצלים מטוגנים עד להזהבה עמוקה
• 1 בצל חי
• 3 ביצים בגודל L
• 4 כפות קמח מצה, עם אפשרות להוסיף כף נוספת במידת הצורך
• 1 כפית מלח
• חצי כפית פלפל לבן
• 1 כף סוכר
• רבע כוס מים קרים מאוד

אופן ההכנה

מכינים את הציר: מניחים בסיר רחב את ראשי הדגים, העצמות והעורות, מוסיפים את הבצל, הגזר והתבלינים ויוצקים את המים. מביאים לרתיחה ומקפים את הקצף שנוצר. מנמיכים את הלהבה ומבשלים בעדינות במשך כ־30 דקות.

לאחר מכן טועמים את הציר ומתקנים את התיבול במידת הצורך. הציר צריך להיות מעט מתובל, שכן הקציצות יספגו ממנו טעמים במהלך הבישול.

מכינים את תערובת הדגים: טוחנים במעבד מזון את הבצל החי והבצלים המטוגנים עד לקבלת תערובת אחידה. בקערה גדולה מערבבים את הדג הטחון עם הבצל, הביצים, קמח המצה, המלח, הפלפל הלבן והסוכר.

מוסיפים בהדרגה את המים הקרים ומערבבים היטב. אם התערובת רכה מדי, מוסיפים מעט קמח מצה. חשוב לא להעמיס בקמח, כדי שהקציצות לא ייצאו דחוסות.

לשים ומצננים: לשים את התערובת בידיים במשך כ־3 דקות, רק עד שהיא הופכת אחידה ואוורירית. מכסים ומעבירים למקרר למשך 30 דקות.

מעצבים ומבשלים: מרטיבים את הידיים במים ויוצרים קציצות אליפטיות בגודל הרצוי. מניחים אותן בעדינות בתוך הציר החם, לצד פרוסות הגזר.

מביאים את הסיר שוב לבעבוע עדין, מכסים ומבשלים על הלהבה הנמוכה ביותר במשך כשעה ורבע עד שעה וחצי. חשוב להימנע מרתיחה חזקה, שעלולה לגרום לקציצות להתפרק.

מצננים ומגישים: בסיום הבישול מצננים את הקציצות לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר למשך לילה. בזמן הקירור הציר מתקרש באופן טבעי והטעמים מתחזקים.