קסם הנעורים, תעוזה על גבול השיגעון והבנה של השוק המקומי הם אלו שהפכו את רז רהב מאחד השפים הצעירים והמבטיחים בישראל למסעדן מוביל שמנהל את מסעדת OCD, אחת המוערכות ביותר במזרח התיכון. במבט לאחור, כשהוא מציין כמעט 11 שנות פעילות, רהב מספק הצצה מרתקת, אל מאחורי הקלעים של פתיחת עסק קולינרי בגיל 24 בלבד. הוא מתאר את ההחלטה ההיא כמהלך אימפולסיבי שנולד מתוך המומנטום של הרגע, סוג של הימור מוחלט של "אללה באבאלה", ומציין כי כיום, עם השנים והניסיון שצבר, המחשבה שלו ושל שותפיו הרבה יותר שקולה, בוגרת ובריאה.

בעיני רהב, הגיל הצעיר שבו התחיל לא היה חיסרון, אלא דווקא מרחב הביטחון המושלם לטעויות וללמידה. הוא מסביר שאותה תעוזה של גיל עשרים וקצת מאפשרת ליזמים לקחת סיכונים מתוך הבנה שאם לא ייכשלו וייפלו אז, בשלב שבו המחויבויות קטנות יותר, הם לא ימצאו את הזמן או האומץ לעשות זאת בהמשך. עם השנים והצמיחה של העסק, המשקל שמונח על הכתפיים הופך כבד ומורכב בהרבה, ולכן הנפילות המוקדמות הן כלי חיוני לבניית החוסן הדרוש להמשך הדרך.

ההתמודדות עם ענף המסעדנות הישראלי כפי שמספר בועידת העסקים של 'ישראל ביזנס', הידוע כאחד התחומים המורכבים והתחרותיים ביותר, דרשה מרהב לפתח עור של פיל. הוא מודה כי חווה מספיק נפילות לאורך הדרך שהכינו אותו להתמודד עם המשברים, ומציע גישה ייחודית כי יש ללמוד כיצד לקבל את המכות והקשיים בצורה הטובה ביותר. במקום לשקוע במרמור או להילחם במציאות, החוכמה היא להכיר בנפילה כחלק טבעי ובלתי נפרד מתהליך הצמיחה העסקי והאישי.

עבור יזמים ומסעדנים צעירים שרוצים לפרוץ לתחום ומחפשים הכוונה, רהב מחלק עצות ברזל שמשלבות יציבות לצד גמישות. הצעד הראשון והחשוב ביותר בעיניו הוא שמירה על נאמנות עצמית ודבקות בערכים ובחזון של העסק. יחד עם זאת, הוא מדגיש שמסעדן בישראל חייב לדעת להיות דינמי במחשבה כדי לשרוד את השינויים התכופים, המשברים והתנודות בשוק המקומי. מעל הכל, הוא מזכיר כי חובה ליהנות מהדרך ומהעשייה עצמה, שכן ללא התשוקה וההנאה הזו, העסק פשוט לא יוכל להחזיק מעמד לאורך זמן.

עוד ב-

חיים כהן נגד רז רהב: "לא ריאלי"

לכתבה המלאה

החזון הקולינרי שרהב יצר במסעדת OCD, שנפתחה בשנת 2016 במתחם נגה ביפו, הפך עם השנים מיוזמה נועזת למוסד קולינרי מצליח ומוערך בקנה מידה בינלאומי. המסעדה, שמציעה קונספט ייחודי של ארוחת טעימות עונתית ומקומית המוגשת סביב בר פתוח המשקיף אל המטבח, התברגה בצמרת דירוגי המסעדות הנחשבים ביותר במזרח התיכון, כמו רשימת 50 המסעדות הטובות ביותר באזור. הסיפור של רז רהב מוכיח כיצד שילוב של תעוזה צעירה, למידה מכישלונות ונאמנות לדרך יכולים להפוך פנטזיה רגעית להצלחה יציבה.