הכנת פסטה נחשבת לאחת המשימות הקלות ביותר במטבח, הפתרון המהיר לארוחת ערב כשאין זמן. אבל האמת היא, שיש פער עצום בין פסטה סבירה לפסטה מושלמת - כזו שהרוטב עוטף כל ספגטי בעדינות, שהביס נותר נגיס ושהטעמים עשירים ומתחברים יחד. הסודות האלה לא דורשים כישורי שף, אלא רק הימנעות מכמה טעויות נפוצות שרובנו למדנו לעשות. אם גם הפסטה שלכם יוצאת לפעמים דביקה, תפלה או עם רוטב מימי ששוכב בתחתית הקערה, הכתבה הזו בשבילכם.

טעות 1: המים שלכם לא מלוחים מספיק
זו הטעות הראשונה והחשובה ביותר. רוב האנשים זורקים קמצוץ קטן של מלח לסיר, אבל זה רחוק מלהספיק. הכלל האיטלקי קובע שהמים צריכים להיות "מלוחים כמו הים". הסיבה לכך קריטית: שלב בישול הפסטה במים הוא ההזדמנות היחידה להחדיר טעם לפסטה עצמה, מבפנים החוצה. פסטה שבושלה במים תפלים תישאר תפלה, לא משנה כמה טעים יהיה הרוטב. הפתרון הוא פשוט: על כל סיר מים גדול (כ-4-5 ליטר), הוסיפו לפחות כף גדושה של מלח גס.

טעות 2: אתם מוסיפים שמן למים (והורסים את הרוטב)
זהו אחד המיתוסים העיקשים ביותר בבישול, מתוך מחשבה שהשמן ימנע מהפסטה להידבק. בפועל, הוא גורם יותר נזק מתועלת. השמן אכן יוצר ציפוי שומני על הפסטה, אך הציפוי הזה מונע מהרוטב שלכם להידבק ולהיספג בה. התוצאה היא פסטה חלקה מדי, והרוטב מחליק ממנה ונשאר כשלולית בתחתית הצלחת. הפתרון הנכון למניעת הידבקות הוא להשתמש בסיר גדול עם הרבה מים, ולערבב את הפסטה בדקה-שתיים הראשונות של הבישול.

(צילום: shutterstock)

טעות 3: אתם שוטפים את הפסטה אחרי הבישול
רבים נוהגים לשטוף את הפסטה המסוננת תחת מים קרים, פעולה שמחסלת את הפוטנציאל של המנה. השטיפה מסירה מהפסטה שכבה דקיקה וחיונית של עמילן שמשתחרר בזמן הבישול. העמילן הזה הוא ה"דבק" הטבעי שעוזר לרוטב לעטוף את הפסטה ולהיצמד אליה. לכן, לעולם אל תשטפו פסטה חמה. סננו אותה והעבירו אותה ישירות למחבת עם הרוטב. החריג היחיד לכלל זה הוא כאשר מכינים סלט פסטה קר.

טעות 4: אתם מבשלים אותה יותר מדי (ומפספסים את קסם ה"אל-דנטה")
פסטה רכה ומושי היא אחד הפשעים הגדולים של המטבח האיטלקי. המטרה היא תמיד להגיע למרקם "אל-דנטה", שפירושו באיטלקית "לשן". זהו מרקם הבישול המושלם שבו הפסטה מבושלת, אך עדיין שומרת על מוצקות מסוימת ונגיסות קלה במרכזה. מכיוון שהפסטה ממשיכה להתבשל מעט גם אחרי הסינון כשהיא פוגשת את הרוטב החם, חשוב לסיים את הבישול במים כשהיא עדיין מעט קשה. הפתרון הוא להתחיל לבדוק את הפסטה כ-2 דקות לפני הזמן המצוין על האריזה.

(צילום: shutterstock)

עוד ב-

הירק שאתם מזלזלים בו: 5 סיבות מדעיות לאכול מלפפון אחד כל יום

לכתבה המלאה

טעות 5: אתם שופכים לכיור "זהב נוזלי"
אחרי שהפסטה מוכנה, רובנו שופכים את כל מי הבישול העכורים ישירות לכיור. מבחינת שפים איטלקים, זה כמו לשפוך זהב. מי הבישול של הפסטה מלאים בעמילן ומלח, והם מהווים חומר הסמכה ואמולסיה (מקשר) פנטסטי. הוספת כף או שתיים ממי הפסטה לרוטב שלכם תהפוך אותו לקרמי יותר ותעזור לו להיקשר לפסטה בצורה מושלמת. לכן, לפני שאתם מסננים את הפסטה, שמרו בצד כוס אחת ממי הבישול. אחרי שחיברתם את הפסטה עם הרוטב, הוסיפו בהדרגה מעט ממי הבישול וערבבו עד שהרוטב עוטף את הפסטה במרקם המושלם.