השף והשופט ישראל אהרוני הגיע לתצוגת האופנה של המעצב ויוי בלאיש שהתקיימה בימים האחרונים, אליה הגיעו לא מעט מפורסמים ביניהם פרידה עוזיאל והשף שאול בן אדרת, יחד עם בתו תמרה, וסיפק ראיון מיוחד לאתר ice שחשף את הסודות שמאחורי היכולת שלו להישאר רלוונטי, נמרץ ומוביל דעה גם בגיל 75. אהרוני שיתף בפתיחות על התחושות שלפני פתיחת עסק חדש, על השותפות הצמודה עם ילדיו, ועל המעבר מהמטבח הצרפתי העילי של שנות ה-90 לעולמות המזון המהיר.

כידוע, במקביל לקולינריה, פיתח אהרוני גם קריירה כדי-ג'יי במועדונים, מה שממחיש את היכולת שלו להתחדש לאורך השנים. כשנשאל על התחושות לקראת פתיחת סניף חדש של רשת "אהרוני'ס", השיב השף בהתלהבות: "בהתרגשות, כל פעם מחדש. אנחנו עוד מעט פותחים בויטל בפלורנטין סניף מדליק, עם הרבה אלכוהול, יהיה כיף". כשנשאל איך שומרים על רלוונטיות, הסביר: "להתחדש כל הזמן, לא לעצור".

אהרוני חשף בראיון את חלוקת העבודה המשפחתית: "אני בן 75, ואת כל העבודה הקשה אני זורק על הראש של ילדיי, תמרה ואורי. כל הבירוקרטיות, גיוס עובדים, ספקים. אני רק נותן את התוכן. אז אני עובד קל והם עובדים בעבודה הקשה". על השאלה מהי ההשקעה הטובה ביותר שעשה בחייו השיב: "להכניס את הילדים שלי לעסק".

 

בנוגע למודל העסקי הנוכחי שלו הבהיר אהרוני: "מה שפתחנו זה לא באמת מסעדה, אלא מזון מהיר. שזה עולם אחר. מסעדות כבר היו לי ודי, אני לא מעוניין לעשות דברים שכבר עשיתי. מה שאהבתי בפרייד צ'יקן שזה חידוש. כדי להישאר רלוונטי אסור לחזור לעשות דברים שכבר עשית, אלא לנסות דברים חדשים. אני מתייחס לזה ברצינות מקצועית כאילו זו מסעדת עילית". כשנשאל איזו מסעדה הייתה האהובה עליו מכל, נזכר מיד ב"תפוח זהב" המיתולוגית, שהקימו ב-1992 ברחוב מונטיפיורי והפכה לחלוצת המטבח הצרפתי העילי בישראל.

בריאיון ב"אנשים" סיפר על הרגע הקשה: "בסיכומו של דבר המסעדה החזיקה מעמד שבע או שמונה שנים. כלכלית זה היה כישלון, זה פשוט לא עבד". השמועות אגב דיברו כל השנים על קשיים כלכליים חמורים. עוד חשף: "הסגירה שלה הייתה טראומטית בשבילי, היא נסגרה לי מהר מדי. עשיתי מסיבת סיום והייתי אקסטטי לגמרי כי זה באמת השפיע עליי. שמעתי מישהו אומר שלא לאוזניי: 'זהו, הוא גמר את הקריירה שלו'. זה כל כך הדהים אותי המחשבה הזאת, שמישהו בכלל מעלה על דעתו ונבהלתי נורא. אמרתי לעצמי: 'מה פתאום, לא יקום ולא יהיה, לא גמרתי את הקריירה', ובאמת לא גמרתי אותה".

המהלכים העסקיים של אהרוני מדגישים את חשיבותו של מיתוג מחדש (Rebranding) – תהליך אסטרטגי שבו עסק משנה באופן מהותי את הזהות, המסרים או הנראות שלו. לפי ניתוח של "קבוצת סיון", חברה למיתוג עסקי, מיתוג מחדש אינו רק מתיחת פנים קוסמטית, אלא מנוף משמעותי לצמיחה. בקבוצה מסבירים כי מהלך כזה מעניק רלוונטיות מחודשת בשוק משתנה, מאפשר למשוך קהלי יעד חדשים שלא הבחינו בעסק קודם לכן, ומעלה את הערך הנתפס של המותג. בנוסף, מיתוג מחדש מחזק את הקשר עם הלקוחות הקיימים ומעניק יתרון תחרותי מול המתחרים בשוק.

עוד ב-

אסף גרניט נפרד אחרי שנה: "שיהיה בהצלחה"

לכתבה המלאה

לצד היתרונות, ב"קבוצת סיון" מזהירים כי מיתוג מחדש טומן בחובו גם סיכונים עסקיים, כמו איבוד זיהוי בקרב לקוחות, בלבול מחשש שמדובר בעסק אחר, ועלויות גבוהות. כדי למזער סיכונים אלה מציעים בקבוצה לשמור על אלמנטים מוכרים, לשנות בהדרגה, לתקשר את השינוי בצורה עקבית ולפרוס את העלויות לאורך זמן. אהרוני מיישם זאת הלכה למעשה: הוא שומר על איכות קולינרית מוכרת לצד החידוש במזון המהיר. וכשנשאל על טיפ כלכלי לדור הצעיר, חתם בחיוך: "להתייעץ עם הבן שלי. הוא טוב בזה, אני לא".