פרויקטים
חג של נתחים: כך תרכיבו שולחן סדר יוקרתי בלי לחרוג מהתקציב
בשולחן הפסח הבשר הוא הכוכב, אבל הדרך שבה הישראלים בוחרים אותו השתנתה: יותר מודעות, יותר בדיקות – ובעיקר דרישה לתמורה מלאה לכסף. את הפתרון המקיף מספקת רשת ויקטורי, עם היצע עשיר, שירות מקצועי ותמחור נגיש, שמאפשרים לקנות נכון ובביטחון
ההכנות לחג הפסח כבר נכנסות להילוך גבוה – והן מורגשות היטב בסלי הקניות. לצד מצות ויין, יש מרכיב אחד שהישראלים פשוט לא מוכנים לוותר עליו: הבשר. עבור רבים, שולחן ליל הסדר אינו שלם בלי נתח חגיגי, כזה שמסמל משפחתיות ושפע, ומתמזג עם אווירת החג.
הצרכן הישראלי כבר לא מוכן להתפשר. הוא מחפש איכות, היצע ומחיר – ובעיקר לדעת שהוא קונה נכון ומקבל תמורה מלאה לכסף שלו. במציאות המאופיינת ביוקר מחיה, הוא כבר הספיק להבין שלא תמיד מה שהכי יקר הוא גם הכי טוב – וכשמדובר בבשר יש עוד פרמטרים שכדאי להביא בחשבון, בדרך לאיזון המדויק בין תוצאה מרשימה לבין קנייה מושכלת.
אדוארד אברמצייב, הקצב הראשי של רשת ויקטורי, מזהה את השינוי בהתנהגות הצרכנים. "בפסח הנוכחי, במיוחד על רקע המלחמה, אנשים מחפשים יותר חגיגיות. ליל הסדר והחג מקבלים השנה משמעות נוספת", הוא מסביר. "איך זה בא לידי ביטוי? משקיעים בנתחי בשר כמו אסאדו, אנטריקוט, כתף או כבש. זה לא עוד בישול שגרתי".
"הצרכנים מתנהלים היום אחרת, יש הרבה יותר מודעות", מחדד אדוארד. "הם כבר לא קונים בעיניים עצומות – אלא שואלים, בודקים ורוצים להבין בדיוק מה הם מקבלים. גם בשר ברמה גבוהה וגם מחיר הוגן? השילוב הזה לגמרי אפשרי, אם יודעים איפה לקנות ועל מי לסמוך".
את האתגר שבהעמדת מנת בשר מרשימה על שולחן החג – מבלי לאבד שליטה על ההוצאות ומבלי לוותר על הטיב והמגוון, מכירה מקרוב לילי בן חיים מחריש. לקראת הפסח יש לה שיטה קבועה: היא מרוקנת את המקרר מראש, מתכננת בקפידה איזה נתח ייכנס לכל מדף – ומה היא עתידה לבשל לא רק בליל הסדר, אלא גם בימים שאחריו. "אני עושה את הקנייה במקום קבוע ומגיעה עם רשימה מוכנה – לכן אני לא מתפזרת", מפרטת בן חיים. "הסוד שלי הוא לחשוב קדימה: מעבר לליל הסדר אני סגורה גם לגבי הבשר לעל האש במהלך החג, ולפעמים אני אפילו קונה בשר גם ליום העצמאות".
"לקראת הפסח אני עובדת עם מחשבון: רואה מה המחירים, מי עושה מבצעים ואיפה יש מבחר", ממשיכה בן חיים. "זה נותן לי שליטה על התקציב ולא פחות חשוב – מאפשר לי לרכז את הכול לקנייה אחת מסודרת, שאותה אני עורכת הרבה לפני שהחג מגיע. ככה אני גם חוסכת כסף וזמן בקניות עצמן, וגם נמנעת מכל הלחץ של ריצות, חוסרים ואלתורים ברגע האחרון".
הקצביות של רשת ויקטורי (צילום ויקטורי)
מקצועיות, טריות, שירות
מי שמקפידה לספק את המעטפת המלאה עם כל הפתרונות לקניית הבשר לימי הפסח תחת קורת גג אחת, היא רשת ויקטורי. עם 65 קצביות בפריסה רחבה ולמעלה מ-150 קצבים מיומנים, מייצרת ויקטורי חוויית קנייה ברמה של קצביית בוטיק – החל מהטיפול בנתחים, דרך המגוון והידע המקצועי, ועד הליווי האישי של הלקוחות – אבל במחירים ובנגישות של רשת ארצית.
מי שמקפידה לספק את המעטפת המלאה עם כל הפתרונות לקניית הבשר לימי הפסח תחת קורת גג אחת, היא רשת ויקטורי. עם 65 קצביות בפריסה רחבה ולמעלה מ-150 קצבים מיומנים, מייצרת ויקטורי חוויית קנייה ברמה של קצביית בוטיק – החל מהטיפול בנתחים, דרך המגוון והידע המקצועי, ועד הליווי האישי של הלקוחות – אבל במחירים ובנגישות של רשת ארצית.
אייל רביד, מנכ"ל רשת ויקטורי מתייחס להכנות לרגל החג המתקרב ומציין: "אנחנו ברשת נערכים לפסח עם מבחר רחב של בשרים בקצבייה מסדרת 'הפרימיום של ויקטורי', עם נתחים איכותיים בדגש על מחירים נגישים ללא פשרות".
"כדי שהכול יהיה מוכן לפסח, ההכנות מתחילות כבר שבועות לפני", מוסיף אדוארד. "אנחנו גם מתגברים את כוח האדם כדי שלא יהיה עומס ונוכל לתת חוויית קנייה נעימה לכל מי שמגיע. הקצב אצלנו הוא לא רק מי שחותך את הבשר – הוא גם מכוון ומייעץ. הוא יודע להמליץ איזה נתח מתאים לאיזה בישול, כמה זמן לשים בתנור ואפילו איזה תיבול יעבוד הכי טוב. בסוף, זה חלק מהשירות – לוודא שהלקוח יוצא עם בחירה מדויקת ועם ביטחון במה שהוא הולך להכין".
דבריו של אדוארד מקבלים ביטוי גם ברמת השטח. "מאז שויקטורי פתחו סניף בחריש, אני שם", מתארת בן חיים. "חשוב לי לעשות את הקניות במקום שבו המגוון רחב, המחירים טובים וגם השירות הוא כמו שצריך – מקום שאני יודעת שאמצא בו בדיוק את מה שאני רוצה וצריכה. הקצב בסניף של ויקטורי מכיר אותי מצוין. הוא יודע מה אני אוהבת, ותמיד אפשר להיעזר בניסיון שלו. ליחס האישי הזה יש חשיבות גדולה במיוחד לקראת פסח, כשקניית הבשר שונה מהרגיל".
אדוארד אברמצייב, הקצב הראשי של רשת ויקטורי (צילום ויקטורי)
בויקטורי מציגים לקראת הפסח מבחר בשרים עשיר, שמשלב בין תוצרת כחול-לבן לבין יבוא מובחר. ההיצע כולל בשר ישראלי טרי מסדרת "אדום אדום", כמו גם נתחי פרימיום מדרום ומרכז אמריקה – כולל מארגנטינה, הנחשבת לאחת המדינות המובילות בשוק הבשר. המשמעות: ללקוחות יש אפשרות לבחור את הנתח שהכי מתאים להם – בהתאם להעדפות האישיות, לאופי הארוחה ולמסגרת התקציב.
אחד המאפיינים הבולטים של הרשת נוגע לסטנדרט מחמיר בכל הקשור לטריות, ניקיון וסדר במחלקות הבשר. "לכל נתח בשר אצלנו יש תיעוד: מתי הוא הגיע אלינו ומאיפה, מתי הוא נחתך ומתי נארז, כשתחלופת הבשר היא ברמה יומיומית", מדגיש אדוארד. "יש פה צוות שכולל וטרינר ותברואנים, שדואג לפיקוח רציף – מה שנותן ללקוח שקיפות וביטחון בכל קנייה".
לקראת החג מבקש אדוארד לשים דגש גם על מועד הקנייה: "ההמלצה שלי: לא לחכות לערב פסח. מי שמקדים, נהנה גם ממבחר רחב יותר וגם מקנייה רגועה יותר. כדאי כבר עכשיו להגיע, לבדוק את ההיצע, ולהתייעץ בנחת עם הקצב על הנתחים והמתכונים".
כך תבחרו נכון
אז מה הולך על שולחן החג בפסח הקרוב? אדוארד עושה סדר: "צלעות אונטריב משוישות, כתף טלה שלם בתנור או כתף טלה ללא עצם ממולא באורז וצימוקים, וסינטה לרוסטביף הם הנתחים הפופולריים. אלו נתחים שנותנים נוכחות על השולחן ומתאימים לארוחה חגיגית. מי שמחפש אלטרנטיבה נגישה יותר, חזה בריסקט עגל בתנור עם תפוחי אדמה ורוזמרין או אסאדו עם עצם הם מנות מנצחות – גם מבחינת הטעם וגם מבחינת העלות".
אז מה הולך על שולחן החג בפסח הקרוב? אדוארד עושה סדר: "צלעות אונטריב משוישות, כתף טלה שלם בתנור או כתף טלה ללא עצם ממולא באורז וצימוקים, וסינטה לרוסטביף הם הנתחים הפופולריים. אלו נתחים שנותנים נוכחות על השולחן ומתאימים לארוחה חגיגית. מי שמחפש אלטרנטיבה נגישה יותר, חזה בריסקט עגל בתנור עם תפוחי אדמה ורוזמרין או אסאדו עם עצם הם מנות מנצחות – גם מבחינת הטעם וגם מבחינת העלות".
כאשר הוא נשאל על הטעות הנפוצה ביותר שעושים הישראלים בקניית בשר, יש לו תשובה ברורה: "הרבה אנשים מבקשים בשר בלי שומן, בעיקר מתוך חשש להשמין, וזו טעות. כשמורידים אותו לגמרי, פוגעים בתוצאה הסופית. אני תמיד מציע לבחור נתח משויש כמו שצריך, כי השומן הוא מה שנותן לבשר את העסיסיות והטעם".
אצל לילי בן חיים, הבשר הוא ללא ספק הכוכב, זה שסביבו נבנית הארוחה. "אני אמנם אוהבת לשמור על אלמנט ההפתעה, שהאורחים לא יידעו מראש מה אני מכינה, אבל הפעם אחרוג ממנהגי", היא מחייכת. "בליל הסדר אני אגיש קציצות עסיסיות ונימוחות מבשר טחון ועוף טחון, עם קצת שיבולת שועל, בצל ירוק, פטרוזיליה, גבעולי סלרי קצוצים ובצלים. זה אגב רק הקדימון לנתח בשר בתנור, שיוגש עם תפודים, גזרים ובצלצלים. זו תהיה מנה שתמלא את הבית בריח של חג ותגרום לכולם ללקק את האצבעות".
(בשיתוף ויקטורי)
.png "אסף רפפורט יונתן שלו, צילום: עומר הכהן, מערכת אייס, נועם עטייה")
