השוק

השפים המובילים בארץ נמצאים בקריסה - זו הסיבה העגומה

יותר ויותר מסעדות שף מודיעות על סגירתן החלקית או המלאה. לעומת זאת, הציבור הישראלי ממשיך לשלם יותר ויותר באשראי על תחום המסעדנות. איך שתי התמונות האלו מתכנסות יחד?

מערכת ice | 9/4/2023 7:44 1

מסעדות נסגרות (צילום shutterstock, vecteezy)

כבר מעל לשנה אנו חיים תחת הכותרת - יוקר המחייה. עם זאת, נתוני הלמ"ס מעידים כי אנו ממשיכים להוציא יותר ויותר באשראי. בעקבות הנתונים נשאלת השאלה - איך הגענו למצב בו אפילו השפים המובילים בארץ מודיעים על סגירה של המסעדות שלהם?

לפי דה מרקר, אף שההוצאות באשראי של האזרחים עולות, הן לא מופנות כלפי מסעדות השף, והסיבה לכך היא העובדה כי אנשים ממשיכים לצרוך תרבות והנאה, אך הם לא עושים זאת באופן נקודתי ובמסעדות שיביאו להם חשבון של 800 שקל לשולחן בסוף הארוחה. הדבר כמובן פוגע בעיקר במסעדות השף היוקרתיות שלא רק סופגות את נזקי יוקר המחייה, אלא גם את מצב הרוח העגמומי של הסועדים.

משמע, הפיגועים בתל־אביב ורצף המחאות ברחובות העיר הביאו לכך שהסועדים פשוט לא מגיעים למסעדות הפופולריות, בעיקר בסופי השבוע הרווחיים. כתוצאה מכך הודיעו לאחרונה שפים כמו חיים כהן ויובל בן נריה על סגירה של המסעדות לפחות לערב אחד בשבוע. מסעדות כמו מסה ומייזון קייזר ביסטרו אף סגרו לצמיתות.

לדבריו של השף יוסי שטרית ישנה ירידה של 40% במחזור ההכנסות ברבעון הראשון של השנה: "זה כמו בתקופת הקורונה, רק שהפעם אין מענקים". מנכ"ל איגוד המסעדות, שי ברמן, מוסיף וטוען כי ההאטה החלה בעיקר מאז נכנסה הממשלה החדשה לפעולה ושאם לא היו המחאות, הענף היה אמור להיות בפריחה.

עוד ב-

שופט משחקי השף יפצה את המתלוננות: זו הפשרה שסגר

לכתבה המלאה

כזכור, סיבה נוספת שמונעת מהציבור לנהור למסעדות היוקרה הפופולריות במדינה, או לפחות במרכז, היא אותה סיבה מקורית לירידה ברווחים - אינפלציה. המסעדנים מעידים על עלייה בעלויות כוח האדם וחומרי הגלם, ואלו כמובן מגולגלים אל הסועד שהיום משלם כמעט כפול על מנה.