לחם בריא הוא לחם מדגנים מלאים? לא רק מתברר. הבלוגרית מעיין ריייכמן חשפה אמש בפני עוקביה כי לחם בריא הוא גם לחם שהוקפא ואז נקלה לפני הצריכה.

"כשמקפיאים פרוסות לחם ואז קולים אותן – העמילן שבהן משתנה והופך לעמילן עמיד (Resistant Starch), שמתעכל לאט יותר ועשוי להפחית את העלייה ברמות הסוכר בדם", כתבה רייכמן. "זה טריק פשוט שיכול לעזור באיזון גלוקוז וגם לשמור על הלחם לאורך זמן!"

בלוגרית ההורות אף הביאה מקורות מדעיים למידע: "במחקר קליני מ‑2008 ב‑European Journal of Clinical Nutrition,  נמצא כי בלחם לבן שהוקפא ולאחר מכן עבר חימום – מדד תגובת הסוכר בדם (IAUC) ירד בכ‑39% בהשוואה ללחם טרי. מחקר חדש יחסית מ‑2023 הראה תוצאות דומות גם לאחר הקפאה של 3–7 ימים, כאשר זמן השהייה בקפאה לא הגדיל את העמילן העמיד אך סייע בהורדת תגובת הסוכר".
 

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎מעיין רייכמן | בלוגרית הורות‎‏ (@‏‎maayanraichman‎‏)‎‏

עוד ב-

משלוחי האוכל שמגיעים עם רחפן עד הבית

לכתבה המלאה

על פי המאמנת לתזונה טבעית, הדס כהן קליין, ההסבר נכון אבל רק חלקית: "קירור עמילן (אורז, קמח חיטה, בננה) הופך אותו מסוכר זמין למשהו שיותר דומה לסיב, ככה שחלקו לא מתפרש כסוכר בגוף שלנו. אבל, כשמחממים אותו בחזרה, הערך הסוכרי שלו חוזר. כלומר האפקט הזה נכון רק כשאוכלים אותו קר. ההצנמה מחזירה את הזמינות הסוכרית ואף מעלה אותה משום שגם היא מייבשת את הלחם ומוציאה ממנו את הנוזלים שסייעו בהאטת קצב עליית הסוכר בדם".