בשנים האחרונות שוק שמן הזית בישראל מתמודד עם שאלות של איכות, שקיפות ועמידה בסטנדרטים מקצועיים, לצד מקרים של זיופים בענף, סוגיות שהובילו להגברת תשומת הלב סביב תו התקן הישראלי לשמן זית.

הבוקר (שני) העניק מכון התקנים הישראלי ליד מרדכי תעודה המציינת 20 שנים רצופות שבהן שמן הזית של המותג עומד בדרישות התקן הישראלי לשמן זית (ת"י 191), המבוסס על סטנדרטים של מועצת הזית הבינלאומית.

התקן הישראלי לשמן זית נחשב לתקן מחמיר, וכולל בדיקות מעבדה לצד בדיקות אורגנלפטיות מקצועיות בפני פאנל טועמים מוסמך. מאחר שמדובר במוצר המבוסס על חומר גלם חקלאי, המושפע מגורמים רבים ובהם תנאי מזג האוויר, משקעים ושיטות הגידול, נדרשת בקרה רציפה לאורך כל שלבי הייצור. שמן הזית של יד מרדכי מופק בתהליך כבישה קרה ומלווה בפיקוח מתמשך – מאיכות חומרי הגלם ותהליך ההפקה ועד לאחסון השמן ותנאי השימור שלו.

בניגוד למרבית מוצרי המזון, איכות שמן הזית אינה נקבעת רק באמצעות בדיקות מעבדה, אלא גם באמצעות טעימה חושית מקצועית המהווה חלק בלתי נפרד מדרישות התקן. לצורך כך פועל ביד מרדכי צוות טועמים מקצועי, שעבר הכשרה והסמכה בהתאם לסטנדרטים של מועצת הזית הבינלאומית. הצוות בוחן את השמן באופן שוטף ומעריך את המאפיינים האורגנולפטיים כגון טעם, ארומה והפירותיות של כל סדרת ייצור.

(צילום: לירן מימון)

תו התקן של מכון התקנים הישראלי מופיע על גבי בקבוקי שמן הזית של יד מרדכי, ומציין  כי המוצר נבדק ואושר הן בבדיקות מעבדה והן בטעימה מקצועית שבוצעה על ידי פאנל טועמים מוסמך, בהתאם לדרישות התקן הישראלי לשמן זית.

עוד ב-

שמן זית מזויף נמכר בישראל: משרד הבריאות באזהרה חריגה לציבור

לכתבה המלאה

ליזי בית עדה, מנכ"לית יד מרדכי: "אנחנו גאים לעמוד בתו התקן של מכון התקנים הישראלי כבר שני עשורים, ללא פשרות על איכות. לאורך השנים אנחנו מקפידים לשמור על כשירות פאנל הטועמים ועל סטנדרט מקצועי גבוה בכל שלבי הייצור והבקרה. לתו התקן יש חשיבות גבוהה עבור הצרכנים, ולכן בחרנו לסמן אותו באופן ברור על גבי בקבוקי שמן הזית של יד מרדכי, כך שהצרכנים יוכלו לזהות בקלות עמידה בתקן הישראלי".