השף אסף גרניט מרחיב את פעילותו ונכנס לראשונה לעולם היין, עם השקת מותג חדש בשם ALEF, בשיתוף יקב כרמי בת שלמה שבבעלות היזם אלי וורטמן. מדובר במהלך המחבר בין שני עולמות תוכן - קולינריה ויין - סביב תפיסה משותפת של יצירה מבוססת חומרי גלם מקומיים, דיוק וחיבור לאדמה.

השותפות בין גרניט לוורטמן נשענת על היכרות ארוכת שנים ושורשים ירושלמיים משותפים, לצד גישה דומה לעשייה: יצירתיות, עבודה ישראלית, כבוד לתהליך ושאיפה לייצר מוצר שמספר סיפור רחב יותר של זהות ומקום. ALEF נבנה כמותג שמחבר בין הכרם לשולחן, בין חקלאות ליצירה קולינרית, וממקם את היין כחלק אינטגרלי מחוויית האוכל. 

השם ALEF, האות הראשונה, מסמן נקודת ההתחלה, אך גם חזרה למקור: לאדמה, לכרם ולחומרי הגלם. זהו ניסיון לייצר יין ישראלי עכשווי שמרגיש טבעי גם בארוחה יומיומית וגם בשולחן מוקפד.

הבציר הראשון תחת המותג הוא 2025  ALEF Barely Pink, רוזה עדין בגוון סלמון בהיר, בלנד מקורי של גרנאש, סוביניון בלאן וסמיון, שנבצר במדרונות הכרמל. היין מציג ארומות רעננות של תות שדה, תפוח ירוק, אשכולית אדומה ופירות קיץ עדינים. החומציות גבוהה ומרעננת, והסיומת ארוכה ונקייה עם חתימה גירנית אופיינית לטרואר המקומי. זהו יין אלגנטי ומאוזן, שנבנה במיוחד לליווי אוכל. כזה שיושב לצד המנה, מלווה אותה ומעצים את החוויה. מחיר הבקבוק: 139 שקל.

הייין החדש של אסף גרניט (צילום: יח"צ)

לדברי השף אסף גרניט: "במסעדה, היין הוא לא תוספת אלא חלק מהחוויה. במשך שנים חיפשתי יינות שיודעים לעבוד עם אוכל באמת, ובשלב מסוים עלתה המחשבה לנסות ליצור יין כזה בעצמי. כשהגעתי לכרמי בת שלמה וראיתי איך עובדים עם הכרם, התחברתי לא רק לעבודה עצמה אלא גם למה שמסביב. החיבור לאדמה, לעבודת הידיים, ולרעיון של חקלאות ישראלית שממשיכה מסורת ישנה בשפה עכשווית. ALEF  הוא היין שהיה שווה בשבילו לצאת מהמטבח". 

אלי וורטמן, בעלי יקב כרמי בת שלמה: "יש כאן חיבור שנולד הרבה לפני היין, מתוך מקום משותף של זהות, של שורשים, של אהבה לאדמה ולסיפור שאנחנו חלק ממנו. אסף מגיע מהמטבח ואני מגיע מעולמות של יזמות, אבל בשנינו יש אותה משיכה לבנות דברים מצויינים שיש בהם עומק ומשמעות. היין הוא תוצר של החיבור הזה - הוא משלב את היצירה של אסף עם הטרוואר של בת שלמה, לכדי מוצר שיש בו היסטוריה יחד עם סיפור ישראלי חדש".

עוד ב-

אחרי 5 שנים: אסף גרניט נכנס לנעליו של חיים כהן

לכתבה המלאה