יום ההמבורגר העולמי סיפק הזדמנות מצוינת להצצה מרתקת אל מאחורי הקלעים של אחת המסעדות המשפיעות ביותר בישראל.

השף המפורסם חיים כהן התראיין לרגל המאורע, צלל 32 שנה אחורה בזמן ושיתף בסיפור ההצלחה הפנומנלי של מסעדת ההמבורגרים והבשרים המיתולוגית שלו, "דיקסי".

בתשובה לשאלה מה הופך את דיקסי למוסד יציב ואיקוני כל כך לאורך השנים, כהן מצביע באופן חד-משמעי על אלמנט העקביות ומסביר כי האתגר הגדול ביותר בענף המסעדנות אינו מסתכם רק בחדשנות רגעית, אלא ביכולת לספק את אותה החוויה בדיוק בכל פעם מחדש.

במילותיו שלו, הסביר כהן את הנוסחה שהחזיקה את המקום חי ובועט: "עקביות. דיקסי היא אומנם פורצת דרך - היא זו שהביאה את הבשורה של הבשר, הכנפיים, ההום פרייז, וכל מה שמושחת וטעים, והכול באריזה מדויקת של חלל חשוך ואינטימי. אבל יותר מזה, היא שמרה לאורך כל השנים על עקביות.

והמשיך ואמר השף המפורסם: "אנשים חוזרים למקום במשך שנים כי הם יודעים בדיוק מה הם יקבלו - אותה איכות, אותו טעם ואותה חוויה. במסעדנות, להתחדש זה חשוב, אבל לשמור על סטנדרט לאורך עשרות שנים זה האתגר האמיתי".

לצד המבט הנוסטלגי וההערכה היציבה להיסטוריה המפוארת של המקום,  כהן נשאל האם ישנם חידושים שעומדים כעת על הפרק בגזרת ההמבורגר המפורסם של המסעדה:

עוד ב-

חיים כהן עוקץ את אסף גרניט: "דיקטטור"

לכתבה המלאה

"בדיקסי תמיד מסתכלים קדימה, אבל בלי לאבד את מה שהפך אותנו למה שאנחנו. יש מחשבה מתמדת על שדרוגים, חיבורים מעניינים, חומרי גלם ושילובים חדשים. עם זאת, מבחינתי, חידוש אמיתי צריך לשרת את הטעם – לא רק לייצר כותרת".