רשת מלונות פתאל מרחיבה את הפעילות הקולינרית במלון היוקרה The Jaffa ביפו, השייך לקולקציית היוקרה Fattal Limited Edition, ופותחת במקום את מסעדת השף הבשרית ARC. המהלך מגיע כחלק מההיערכות המחודשת של המלון, שעבר בחודש מאי האחרון למתכונת כשרה ומציע כעת שירותי הסעדה המותאמים לאורחי המלון ולקהל הרחב.

המסעדה, הפועלת בשעות הערב, ממוקמת בחצר המלון השוכן במבנה היסטורי מהמאה ה-19 אשר שימש בעבר כבית חולים צרפתי. שמה של המסעדה, ARC ("קשת" בצרפתית), נבחר בהתאם לקשתות האדריכליות הבולטות במבנה המשוחזר ובהתכתבות עם ההיסטוריה הצרפתית של המקום.

המסעדה החדשה ב-The Jaffa (צילום: עמית גירון)

התפריט שגיבש השף עמוס חיון מתמקד במטבח מקומי-יפואי ומבוסס על חומרי גלם עונתיים שמקורם בהתקשרות ישירה עם חקלאים ויצרנים מקומיים. ההיצע כולל מנות דגים, בשרים וחלקי פנים, לצד פסטות טריות בעבודת יד ותבשילי קדירה בבישול ארוך. בין המנות בתפריט: קפלטי ארטישוק ירושלמי בציר חמוסטה, קישוא בלדי ממולא בבשר טלה וצנוברים, ופילה מוסר ים צרוב המוגש על קרעי פסטת חלמונים עם מסחאן ותבלין בהרט יפואי.

עבור חיון מדובר בחזרה מקצועית לעיר יפו, שבה פעל בעבר. לאחר שצבר ניסיון קולינרי במסעדות בניו יורק, שב חיון לישראל ופתח ביפו את בית הקפה "קריסטופר", שנסגר בעקבות מבצע "צוק איתן". בהמשך הקים יחד עם שותפו אורן אנקווה את מסעדת "רובידה" ומעדניית "ארצי" במושבה מזכרת בתיה, ובשלב מאוחר יותר החל את שיתוף הפעולה עם פתאל בהקמת בר היין "26.8" במלון כנען שבצפת.

השף עמוס חיון (צילום: אסף קרלה)

פתיחת ARC משלימה את חלוקת הגזרות הקולינרית במלון The Jaffa. לצד המסעדה הבשרית החדשה, פועלת במלון מסעדת "גולדה" – מסעדה איטלקית כשרה בהובלת השף עומרי רפאל, המגישה פיצות, פסטות ומנות דגים. רפאל אחראי במקביל גם על ניהול מערך ארוחות הבוקר, סעודות השבת ומתחם הבריכה במלון.

עוד ב-

רשת המבורגרים חדשה נוחתת בישראל: זה המחיר שתשלמו למנה

לכתבה המלאה

לדברי השף עמוס חיון, פתיחת המסעדה ביפו מהווה עבורו סגירת מעגל מקצועית המשלבת בין סיפור המבנה ההיסטורי לחומרי הגלם המקומיים. אסף ונדב פתאל, מנכ"לים משותפים ברשת מלונות פתאל, מסרו כי שילובו של חיון במלון מהווה המשך ישיר למדיניות הרשת לפתח מסעדות שף עצמאיות בתוך מלונות היוקרה שלה, במטרה לפנות הן לאורחי המלון והן לסועדים מבחוץ.