בירה ויין מלווים את האנושות כבר אלפי שנים, אך מתברר שגם במשקאות העתיקים והמוכרים ביותר עדיין מסתתרים סודות. סדרת מחקרים חדשה, שפורסמה על ידי האגודה האמריקנית לכימיה (ACS), צוללת לעומק הכוס שלנו וחושפת ארבע תגליות מפתיעות על מה שבאמת קורה בתוך המשקאות האהובים.

1. הסוד של הבירה העכורה: תמצית שמרים
טרנד הבירות העכורות (Hazy) כובש את העולם, והמראה המעורפל שלהן נוצר בדרך כלל מחלקיקים זעירים של חלבונים ושמנים אתריים מכשות. כעת, חוקרים מצאו דרך חדשה ויעילה ליצור את העכירות הנחשקת: הוספת תמצית שמרים לבירת לאגר צלולה. הם גילו שחומצות גרעין (RNA) מהשמרים מגיבות עם חלבונים בבירה ויוצרות באופן מיידי עכירות עשירה, מה שמעניק למבשלות כלי חדש לשליטה על מראה הבירה.

2. גלוטן ב-3 דקות: הבדיקה הביתית החדשה
עבור מיליוני אנשים הנמנעים מגלוטן, שתיית בירה היא הימור. מחקר חדש מציג פתרון פשוט ומהיר: מקלון בדיקה (בדומה לבדיקת קורונה) שמסוגל לזהות נוכחות גלוטן בבירה ובמזון תוך פחות משלוש דקות ובדיוק של 98%. הבדיקה רגישה מספיק כדי להראות ריכוזים שונים, גם מתחת לרף המוגדר "ללא גלוטן" על ידי ה-FDA, ומעניקה לצרכנים כלי אמין וזמין לבדוק בעצמם את מה שהם שותים.

3. למה יין אדום "מייבש" את הפה? התשובה נחשפת
כולנו מכירים את התחושה העפיצה וה"מכווצת" בפה אחרי לגימה של יין אדום. מחקר חדש סוף סוף מסביר את המנגנון מאחורי התופעה. החוקרים גילו שהטאנינים, החומרים המעניקים ליין את צבעו ועפיצותו, פועלים כמו "מכסה" על תעלות מים זעירות (אקוופורינים) בתאי הלשון ובלוטות הרוק. פעולה זו גורמת ליציאת מים מהתאים בקצב מהיר יותר מכניסתם, מה שיוצר את תחושת היובש המוכרת.

4. ההשפעה הנסתרת: איך סולפיטים ביין משפיעים על חיידקי המעיים
סולפיטים (ביסולפיט) מוספים ליין כחומר משמר, אך ידועים כגורמים לכאבי ראש ובעיות עיכול אצל אנשים מסוימים. מחקר חדש בחן כיצד הם משפיעים על אוכלוסיית חיידקי המעיים שלנו (המיקרוביום) בתהליך המדמה עיכול אנושי. התוצאות הראו כי דגימות עם סולפיטים הכילו כמות נמוכה יותר של חיידקים מועילים וכמות גבוהה יותר של חיידקים הקשורים להשפעות בריאותיות שליליות.

עוד ב-

בירה טובה לבריאות? 5 עובדות שישכנעו אתכם למזוג כוס

לכתבה המלאה

עם זאת, החוקרים ציינו שביין אמיתי (לעומת נוזל עם אלכוהול וסולפיטים בלבד), ההשפעה השלילית הייתה מתונה יותר, כנראה בזכות נוגדי חמצון (פוליפנולים) ביין שהעניקו הגנה מסוימת לחיידקים הטובים.