דמיינו את זה: חזרתם מהשוק עם עגבניות אדומות, מבריקות ומבטיחות. אתם חותכים אותן לסלט למחרת, ומגלים שהטעם המתוק והעסיסי של הקיץ נעלם, והוחלף במרקם קמחי ומאכזב. אם הסיפור הזה מוכר לכם, אתם לא לבד. אבל החדשות הטובות הן שהבעיה היא לא בעגבנייה, אלא בדרך שבה אנחנו מתייחסים אליה. טעות קטנה אחת באחסון, שרובנו עושים באופן אוטומטי, היא הגורם המרכזי להרס הטעם. בכתבה הזו נחשוף את הטעות הזו, ועל הדרך נגלה עוד ארבעה "פשעי מטבח" נפוצים שפוגעים במצרכים הכי יומיומיים שלנו.

1. עגבניות: האויב מספר אחת הוא דלת המקרר
זו הטעות הגדולה והנפוצה מכולן. אנחנו נוטים לחשוב שהמקרר שומר על טריות, אבל עבור עגבניות, הוא בית קברות לטעם. הסבר מדעי פשוט: הקור העז של המקרר עוצר לחלוטין את תהליך הבשלת העגבנייה, שבו מתפתחים הסוכרים והחומצות שמעניקים לה את טעמה העשיר. גרוע מכך, הטמפרטורה הנמוכה פוגעת במבנה המולקולרי של הפרי, הורסת את דפנות התאים וגורמת למרקם הקמחי והיבש.

הפתרון: אחסנו עגבניות על השיש במטבח, בטמפרטורת החדר, הרחק מאור שמש ישיר. כך הן ימשיכו להבשיל, ישמרו על המרקם העסיסי שלהן ויפתחו את מלוא הטעם.

2. תפוחי אדמה ובצל: למה אסור להם להיות שכנים?
רבים מאחסנים תפוחי אדמה ובצל יחד באותה מגירה או סלסלה, מתוך מחשבה ש"שניהם ירקות שורש". בפועל, זו שכנות גרועה שמובילה לבזבוז.

הסבר מדעי פשוט: בצלים פולטים גז אתילן, שהוא הורמון הבשלה טבעי. גז זה מאיץ באופן דרמטי את תהליך הנביטה של תפוחי האדמה, גורם להם להתרכך ולהפוך למרירים.

הפתרון: אחסנו אותם בנפרד. תפוחי אדמה צריכים מקום חשוך, קריר ומאוורר (לא במקרר!). בצלים צריכים מקום יבש ומאוורר היטב, אך יכולים להיות באור.

3. לחם: המקרר הוא לא חבר, הוא מייבש סדרתי
האינסטינקט אומר לנו לשים לחם במקרר כדי למנוע עובש ולהאריך את חייו. בפועל, אנחנו משיגים בדיוק את התוצאה ההפוכה ומאיצים את התיישנותו.

הסבר מדעי פשוט: התהליך שגורם ללחם להתייבש נקרא "רטרוגרדציה של עמילן", והוא מתרחש במהירות הגבוהה ביותר בטמפרטורות קרות (אך לא קפואות). המקרר, למעשה, שואב את הלחות מהלחם והופך אותו ליבש וצמיגי הרבה יותר מהר מאשר אחסון בטמפרטורת החדר.

הפתרון: לשימוש יומיומי, שמרו את הלחם בקופסת לחם או בשקית נייר על השיש. אם אתם רוצים לשמור אותו ליותר מכמה ימים, המקפיא הוא החבר הכי טוב שלכם. הקפאה עוצרת את תהליך ההתיישנות כמעט לחלוטין.

4. קפה: המקום הכי גרוע לאחסן אותו הוא המקרר (או המקפיא)
חובבי קפה רבים מאמינים שהמקרר שומר על טריות הפולים או הקפה הטחון. זו טעות שמורידה משמעותית מאיכות כוס הקפה של הבוקר.

הסבר מדעי פשוט: קפה הוא כמו ספוג. הוא סופח לחות, ריחות וטעמים מהסביבה שלו. המקרר הוא סביבה לחה ומלאת ריחות (שאריות של ארוחת ערב, גבינות וכו'), שיהרסו את הארומה העדינה של הקפה. בנוסף, שינויי הטמפרטורה יוצרים עיבוי (טיפות מים), שפוגע בשמנים הארומטיים שבפולים.

הפתרון: קופסה אטומה לחלוטין, שאינה שקופה, המאוחסנת במקום קריר וחשוך כמו ארון המטבח.

5. דבש: אל תכניסו לקור את המזון היחיד שלא מתקלקל לעולם
דבש הוא מוצר פלא טבעי. בזכות ריכוז סוכר גבוה ותכולת מים נמוכה, חיידקים פשוט לא יכולים לשרוד בו, ולכן הוא לא מתקלקל לעולם (מצאו דבש בן אלפי שנים בקברי פרעונים שהיה עדיין אכיל).

הסבר מדעי פשוט: הכנסת דבש למקרר לא תורמת לו בכלום. נהפוך הוא, הקור מאיץ את תהליך הגיבוש (קריסטליזציה) של הסוכרים, והופך את הדבש הנוזלי לגוש קשה וכמעט בלתי שמיש.

עוד ב-

המקור לשקט הנפשי שלכם מסתתר במקום הכי לא צפוי בבית

לכתבה המלאה

הפתרון: פשוט שמרו אותו בארון, בטמפרטורת החדר. אם הדבש שלכם כבר התגבש, אל תזרקו אותו! פשוט הכניסו את הצנצנת (בלי המכסה אם הוא מפלסטיק) לקערת מים חמים למספר דקות, והוא יחזור למצבו הנוזלי.