מודל העסקה יוצא דופן שמנהיג השף רז רהב בקבוצת המסעדות שלו מעורר דיון סוער בענף המסעדנות המקומי, ואף זכה הלילה לתגובה פומבית מצד השף חיים כהן בתוכנית הצינור ברשת 13.

רהב, הבעלים בן ה-34 של קבוצת OCD - הכוללת את מסעדת OCD, בר היין תרצה ושתי פעילויות B2B - פועל כבר ארבע שנים במטרה לנתק את שכר המלצרים מהתלות המקובלת בטיפים. לפי הנתונים שהוא מציג, המלצרים המועסקים בקבוצה שלו מרוויחים שכר חודשי קבוע שמגיע לכ-13 אלף שקל בחודש.

השיטה שמנהיג רהב מבוססת על תשלום שכר מלא ישירות מהמעסיק. רהב מדגיש כי לא מדובר בצעד סמלי או בניסיון להוביל מרד צרכנים, אלא בהחלטה עסקית בסיסית שנוגעת לשאלה מי צריך להיות אחראי על העובד שמייצג את העסק, פוגש את האורחים ומתווך בין המטבח לשולחן.

עוד ב-

השף המפורסם בישראל נגד הטיפים: "אין צורך להשאיר שירות"

לכתבה המלאה

למרות התפיסה של רהב, המהלך שלו נתקל בהרמת גבה מצד גורמים רבים בתעשייה. השף חיים כהן התייחס לסוגיה בתוכנית הצינור והביע ספקנות לגבי היכולת ליישם את המודל באופן נרחב. כהן התייחס לדברים ואמר: "זה רעיון נאיבי ויפה. אבל כדי שזה יתקיים צריך שאנשים יסכימו לעבוד במקצוע המלצרות. המלצרים צריכים להרגיש שהם בבית. המלצרים מרוויחים הרבה מאד כסף אצלנו ולכן הם נשארים". כהן אף שיתף בנתונים מהעסק שלו וגילה כי ישנם מלצרים שעובדים אצלו כבר 30 שנה, זאת לדבריו בזכות השכר הגבוה שהם מצליחים להרוויח תחת שיטת העבודה הקיימת.