יום הסרטן הבין-לאומי מצוין מדי שנה ב-4 בפברואר ביוזמת ארגון הסרטן הבין-לאומי (UICC). מטרתו לפעול להעלאת המודעות למחלות הסרטן ולדרכי מניעתן. בישראל מצוין יום זה ביוזמת האגודה למלחמה בסרטן החברה בארגון הסרטן הבין-לאומי לצד 170 גופי בריאות מהעולם, תוך התמקדות בתחזית נתונים, מחקרים מדעיים בתחום המזון והקשר לסרטן וכן המלצות מעודכנות לציבור.

על פי הערכת האגודה למלחמה בסרטן, במהלך שנת 2026 יאובחנו בישראל כ-34,000 נשים וגברים עם סרטן, שהם כ-93 חולים חדשים מדי יום. סוגי הסרטן השכיחים בקרב גברים בישראל הם סרטן הערמונית וסרטן הריאה, ובקרב נשים, סרטן השד וסרטן המעי הגס.

הסוכנות הבין-לאומית לחקר הסרטן של ארגון הבריאות העולמי צופה כי בשנת 2045 כ-49,200 נשים וגברים ישראלים עתידים לחלות בסרטן וכ-23,000 ככל הנראה ימותו מהמחלה.

על פי נתוני משרד הבריאות, בשנת 2022 נפטרו בישראל 11,669 אנשים מסרטן כאשר סיבת המוות השכיחה ביותר בגברים הייתה סרטן הריאה, ובנשים סרטן השד. המגמות הצביעו על ירידה מובהקת בתמותה מסרטן בעשור וחצי האחרונים. בהשוואות בין-לאומיות, שיעור ההיארעות בישראל גבוה מהממוצע העולמי (מקום 40 בעולם), אולם שיעור התמותה נמוך מהממוצע העולמי (מקום 76 בעולם), מה שרומז לשימוש גבוה יחסית בגילוי מוקדם של המחלה ועל טיפול יעיל.

באגודה למלחמה בסרטן מדגישים כי אימוץ אורח חיים בריא יכול להפחית ב-50% את הסיכון לחלות בסוגי סרטן שונים. במקביל מזכירים כי גילוי מוקדם יכול להציל חיים באמצעות בדיקות המתבצעות בחינם בקופות החולים במסגרת סל הבריאות.

משה בר-חיים, מנכ"ל האגודה למלחמה בסרטן, הסביר כי: "מחלת הסרטן פוגעת כמעט  בכל בית בישראל ואפשר לשנות זאת! אנו יודעים ממחקרים שבאמצעות אימוץ אורח חיים בריא, הכולל בין היתר ביצוע פעילות גופנית, הימנעות מעישון ומחשיפה לעישון, שמירה על משקל גוף תקין והקפדה על תזונה נכונה ללא מזון אולטרה-מעובד, ניתן להפחית את הסיכון לחלות בסוגי סרטן רבים. על פי הערכות, העישון אחראי לכ-20% מכלל מקרי המוות מסרטן. בנוסף, אני קורא לציבור להמשיך ולגשת לקופת החולים ולבצע בדיקות לגילוי מוקדם של סרטן בהתאם להמלצות. גילוי מוקדם יכול להציל חיים!"

מחקר חדש בדק את הקשר בין חומרים משמרים במזון והסיכון לחלות בסרטן. חומרים משמרים מוספים למזונות ארוזים כדי להאריך את חיי המדף שלהם. למרות שזהו נוהג סטנדרטי בתעשיית המזון של ימינו, עדיין מעט ידוע על השפעתם הבריאותית ארוכת הטווח. מחקר חדש מצרפת בחן את הקשר בין צריכת חומרים משמרים לבין היארעות סרטן בקרב מבוגרים. במסגרת המחקר מילאו יותר מ-105,000 מבוגרים שאלוני צריכת מזון, ונמצא ש-99.7% מהם צורכים חומרים משמרים. במהלך מעקב ממוצע של 7.5 שנים זוהו 4,226 מקרים של סרטן.

החוקרים בדקו 17 חומרים משמרים נפוצים שנצרכו על ידי לפחות עשירית מהמשתתפים, ולא מצאו קשר מובהק בין סך צריכת כל החומרים המשמרים יחד לבין הסיכון לחלות בסרטן. לעומת זאת, צריכה גבוהה יותר של מספר חומרים משמרים מסוימים נקשרה לסיכון גבוה יותר לסרטן בהשוואה לאי צריכה או לצריכה נמוכה יותר. כך לדוגמה, אשלגן סורבט (E202) נקשר לעלייה של 14% בסיכון כללי לסרטן ולעלייה של 26% בסיכון לסרטן השד, וסולפיטים נקשרו לעלייה של 12% בסיכון כללי לסרטן. נתרן ניטריט (250E) נקשר לעלייה של 32% בסיכון לסרטן הערמונית, ואשלגן חנקתי (252E) נקשר לעלייה של 13% בסיכון כללי לסרטן ושל 22% לסרטן השד.

אמנם נדרשים מחקרים נוספים כדי להבין טוב יותר את הסיכונים הפוטנציאליים הללו, אך כבר כעת ציינו החוקרים כי התרכובות יכולות לשנות מסלולים חיסוניים ודלקתיים, מה שעלול לגרום לדיכוי חיסוני ולכן להתפתחות סרטן. לסיכום, החוקרים מציינים כי חשוב שתוצאות אלו יעודדו יצרנים להגביל את השימוש בחומרים משמרים מיותרים וממליצים לציבור לצרוך מזון טרי ומעובד מינימלית ככל הניתן.

עוד ב-

בדרך לריקול נוסף בישראל? התפתחות בפרשת הרעלנים במזון לתינוקות

לכתבה המלאה

המחקר פורסם בכתב העת British Medical Journal, ב-7.1.2026 תורגם והונגש לציבור על ידי מרכז המידע של האגודה למלחמה בסרטן לרגל יום הסרטן הבין-לאומי 2026.