בתקופה האחרונה שתי רשתות של מסעדות ישראליות, עד העצם אקספרס ורק בשר, הגישו בקשות להקפאת הליכים בעקבות חובות בהיקפים של מיליונים רבים שנקלעו. האם הבקשות האלה מצביעות על תחילת משבר חריף בענף המסעדות בישראל?

ענף המסעדות ובתי הקפה תמיד נחשב לענף מסוכן, אך דווקא היציאה ממשבר הקורונה רק חידד את הסיכון שבענף. בעוד במהלך המשבר של תקופת הקורונה חלק מהעסקים, במטרה לשרוד, קיבלו אשראי, כעת הם צריכים לשלם, אך הדבר מעיק עליהם והריבית שעולה ללא הפסקה בשנה האחרונה בטח לא עוזרת.
 

עוד ב-

רשת ההמבורגרים "עד העצם אקספרס" תיסגר? זו הכרעת בית המשפט

לכתבה המלאה

"רמת הסיכון במרבית הענפים במשק עלתה בתקופה האחרונה", כך אמרה תהילה ינאי, מנכ"לית משותפת של חברת המידע העסקי Coface Bdi בראיון לאתר דה-מרקר. "השילוב של חולשת עסקים בענפים מסוימים לאחר משבר הקורונה עם תופעות כלכליות כלל עולמיות, אינפלציה, מחסור בחומרי גלם ועליות הריבית – גרם לעלייה ניכרת בעלויות המימון של החברות והעסקים".

על פי מדד הסיכון של Coface Bdi רמת הסיכון בענף עלתה מ-6.85 ("מצב פיננסי סביר") בסוף 2021, ל-7.02 ("מצב פיננסי בינוני וסיכוי לכשל מעל הממוצע") ברבעון הנוכחי. לצורך השוואה, הממוצע במשק בתקופה הנ"ל נע סביב 6.4.

תהילה ינאי. צילום: יהודה סובול 

המשבר הכלכלי והאינפלציה הגוהה בישראל ובעולם גוררת עמה שמירה יותר טובה על הכסף מצד הצרכנים. ענף המסעדנות, אשר נחשב מראש למותרות, נפגע מכך שכעת הצרכן הישראלי חושב פעמיים באם הוא מחליט לצאת לבילוי במסעדה. על פי מדד המחירים לצרכן, גם אם הצרכן הישראלי ירצה לצאת למסעדה הוא יצטרך לשלם 13.2% יותר מאז שילם בשנת 2018, כאשר מחצית מהעלייה קרתה בשנה האחרונה.

אז האם אנחנו לקראת קריסת ענף המסעדות או שעליהם פשוט להבין שהם צריכים להתאים עצמם למצב החדש? לשי ברמן, מנכ"ל איגוד המסעדות הסביר לדה-מרקר מהו הפתרון שנראה שאופק – "אני רואה שהענף מתחיל לשנות קצת את אופיו – נפתחות פחות מסעדות שף בשירות מלא ויותר מסעדות של מזון פחות מתוחכם. המסעדנים מנסים למצוא את המודל של מחיר אטרקטיבי, פחות כוח אדם ויותר נגישות".